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这堂公开课，烟科老师讲给全国57所高校听
冬意渐浓，甜香盈室。11月11日，由中国酒业协会、西北农林科技大学葡萄酒现代产业学院主办，江南大学承办的“龙行高校”2026中国葡萄酒校园公开课以“冬韵甜香·雅酌时光”为主题在无锡主会场开讲。作为中国酒业协会打造的葡萄酒文化进校园品牌项目，本期公开课联动全国57所高校同步开课，聚焦冬日里最温柔的那一抹甜。烟台科技学院作为参与高校同步设立分会场，国际葡萄酒学院丁骏一老师担任分会场主讲，学院师生齐聚品酒教室，透过大屏同步连线无锡主会场，与全国高校师生“云端”同堂、共品醇香，共赴一场冬日里的甜香之约。
一杯甜酒里的风土与匠心
分会场课堂上，丁骏一老师围绕甜型葡萄酒展开专题讲解。从冰酒、贵腐酒、晚收酒等经典甜酒的成因说起，结合产区风土、葡萄品种与酿造工艺，深入浅出地解析了“甜”背后的自然馈赠与匠心技艺。讲解中，丁老师还将甜酒文化与中国葡萄酒产业发展相结合，引导同学们以国际视野认识中国葡萄酒的独特风格与发展潜力。线下品鉴环节，丁骏一老师带领大家按照“观色、闻香、品味、评价”的步骤，细细体会每一款酒的层次与香气。同学们轻晃酒杯、细嗅慢品，认真记录每一款酒的风味特征，现场问答气氛热烈。
课前，学院大学生葡萄酒协会的同学们身着统一侍酒服，提前完成场地布置、酒样准备与醒酒侍酒等工作。从酒杯的擦拭摆放到酒温的精准把控，每一个细节都凝聚着青春侍酒师们的专业与用心。品鉴过程中，侍酒师同学穿梭于品鉴台之间，为师生依次斟酒，让第二课堂成为锤炼专业技能的实践舞台。
吴晓丹教授、安明教授全程参与品鉴，与同学们交流互动，结合自身教学科研与行业经验，对同学们的品鉴表达进行点评指导，鼓励大家将课堂所学与产业实践紧密结合，在一杯一盏中积累专业素养，在一言一语中涵养文化底蕴。
本期公开课品鉴酒样覆盖山东、新疆、甘肃等产区：华东庄园窖藏霞多丽干白葡萄酒（山东青岛产区）、楼兰青摘无核白葡萄酒（新疆吐鲁番产区）、国菲须尽欢白葡萄酒（新疆巴州和硕县产区）、尼雅清凉甜白葡萄酒（新疆昌吉州产区）、长城沙漠狐白葡萄酒（山东烟台产区）、莫高·小白玫瑰低泡葡萄酒（甘肃武威产区）。
以酒为媒，以文化人
一堂公开课，一杯冬日酒，传递的是专业知识，落地的是育人理念。本次活动是学院推进大思政育人实践的一次生动探索：从丁骏一老师的专题讲授到同学们的亲手侍酒，从云端连线全国课堂到线下观色闻香，课堂内外、知行之间的边界被自然打通，葡萄酒文化在可感、可品的体验中真正“活”了起来。与此同时，学院依托“海岳初心·戚继光精神全域大思政育人矩阵”，将戚继光精神融入育人全过程——一杯好酒的背后，是对风土的耐心等待，更是酿酒人的执着坚守与守正创新，这与戚继光“爱国、实干、创新、担当、奉献”的精神品格一脉相承。以酒为媒、以文化人，同学们在专业学习中涵养家国情怀，在实践锤炼中厚植匠心品格。
甜型葡萄酒的甜味，大多来自葡萄本身未被发酵完的天然糖分，而非额外加糖。冰酒是将葡萄留在枝头直至冬季结冰，在冰冻状态下压榨，得到高度浓缩的甜美汁液；贵腐酒则得益于“贵腐菌”在葡萄表皮上的作用，使果实水分蒸发、糖分与风味浓缩；晚收酒则通过推迟采收，让葡萄积累更多糖分。品鉴甜酒时，优质甜酒的关键在于“酸甜平衡”——足够的酸度能让甜而不腻，余味清爽悠长。
展望未来，学院将坚持“多元、融合、共享”的发展理念，以“龙行高校”等品牌活动为纽带，持续汇聚行业协会、兄弟院校与合作企业的优质资源，让更多行业专家走进课堂，让更多学子走向产业一线，在专业教育、文化传承与人才培养上协同发力，引导青年学子坚定专业自信与文化自信，以热爱酿就专业，以匠心对话风土，为中国葡萄酒产业高质量发展贡献青春力量。
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