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　　中国教育在线讯 平度九中，不仅以“和谐教育”名闻遐迩，更以打造人本校园、文化校园而声名远扬，尤其是坚持以人文化、低碳化、标准化建设学校食堂，守护师生“舌尖安全”，织牢“舌尖安全网”，成为平度乃至整个青岛市的校园“食堂标本”。

　　“家的味道，家的温馨！”

　　窗明几净的餐厅，一尘不染的厨房，精细精致的管理……

　　“家的味道和温馨！”走进平度九中食堂，这样的感觉立即油然而生。“我们就是要高标准打造满意食堂，让社会满意、家长放心，让全体师生吃的舒心！”校长付国庆自信满满地说。

　　“舌尖上的安全重比泰山！”

　　库房、厨房地上干净得让人舍不得下脚，货架排放得整齐有序，现场环境管理要求近乎“苛刻”。“学校舌尖上的安全重比泰山！”副校长王东礼说，进入食堂的每个人都必须用食品安全法来规范自己的一言一行，一举一动。

　　“食品交接流转单，一道看得见的安全防线。”

　　为了把一切不安全因素消灭在萌芽状态，食堂成立了由分管校长、主管主任、餐厅经理、厨师长、班组长等一线员工组成的安全生产领导小组，管理成员之间条块结合，层层签定安全生产责任状，制定应对突发性事件的处理预案。食堂从采购、验收、初加工、切配、烹饪、暂存，直到饭菜上台，紧密相连的7道工序，每一道工序都明确具体人承担安全责任，而且都必须经后道工序的签字确认。一张小小的食品交接流转单，筑起了一条看得见的安全防线。

　　“农创九中”打通“菜园子”到“菜盘子”绿色通道

　　2012年11月，平度九中实行“农校对接”，开平度市“农校对接”之先河。为确保师生吃上新鲜菜、放心菜，经反复调研，平度九中与平度市蔬菜生产专业合作社达成合作协议，打通了从“菜园子”到“菜盘子”的绿色通道，降低了成本，增加了资源配备水平，更重要的是，直供蔬菜可追溯到源头，确保了学校食堂的食品安全，确保学生吃得放心、吃得安心、吃得舒心，营造了和谐、温馨的学习环境。

　　多功能洗菜机+农药残留检测仪=打好保“胃”战

　　2015年初，平度九中投资近7万元为三个学生餐厅配备盛兴得牌商用洗菜机，成为全市教育系统餐饮行业的一大创举，该洗菜机是目前世界首创全新概念的厨房设备，集清洗与消毒于一体，采用冲击波原理，能自动给已摘好的瓜果、蔬菜、肉类等食品表面清洗干净，5分钟去除果蔬农残细菌,消毒灭活率高达99.99%以上；采用成熟的紫外线与臭氧相结合的消毒原理，有效杀灭有害细菌和分解残留农药，再加上农药残留检测仪，共同为食品加工环节构筑一道更为牢固的坚强屏障，这一创举有效的保证了全校师生吃上放心菜，最大程度杜绝有农药残留的蔬菜进入食堂，流入餐桌，筑牢了学校食品安全防护墙，为进一步打造生态食堂、绿色食堂、平安食堂添上了浓墨重彩的一笔。

　　“比妈妈做得都好，众口不再难调！”

　　平度九中食堂不仅安全、干净，而且聘用专职营养师，根据学生的健康成长需要，精心研究菜系的营养搭配，注重产品创新，特别温馨。午晚餐每天都有二十几个菜种，素荤搭配，种类繁多，营养丰富，色彩鲜艳，供学生自由选择，满足同学们的不同需求。用学生的话来形容，今天的九中食堂就像“美食一条街”。每当用餐时间，能同时容纳6500人就餐的餐厅，秩序井然。一位学生由衷地说：“这里比妈妈做得都好！”都说众口难调，但正在餐厅忙碌的一位食堂经理非常自信地说：“在我们这里，众口不再难调。”

　　把“为生之心”端上桌

　　平度九中建立最严的安全责任回溯、追查制度，贯穿管理服务工作的方方面面，对违规行为零容忍、严把控。在烹饪间设有专职监督员现场监督，对每一道菜烹制的厨师、数量、质量、起止时间都详细记录备查，熟食间、冷藏间也有相应的记录，所有的记录都有纸质卷宗。

　　学校严格落实食品原材料进货索证索票制度，严控食品安全渠道，把“为生之心”端上桌。学校推行规模采购，既聚焦安全、又降低成本。通过定点供货协议与安全承诺书从源头上保证食材的安全与价廉物美。实行“准入制”，保证食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到100%。同时，还通过科学检测与严格验收再添两道关卡。

　　管理目标“123”“锁定”食品安全

　　平度九中食堂管理“坚持一个中心，树立两个标准，实现三个创新”。

　　围绕一个中心，就是紧紧围绕学校的中心工作，把做好食堂服务工作与学校发展的大局紧密结合起来，以优质服务、满意服务凝心聚力，促进学校发展；

　　树立两个标准，就是创“标准食堂”、做“标准产品”，为教学、为师生提供一流的服务，让服务工作成为学校领导与师生员工相互信赖的桥梁和纽带；

　　实现三个创新，就是要在工作中做到制度创新、成品创新、管理创新。

　　“明厨亮灶”让后厨从幕后走到前台

　　学校大力实施“明厨亮灶”工程，安装食堂各类视频监控探头120余个，积极开展透明厨房和视频厨房建设，让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。同时，食物的加工烹饪间、专间、专用操作区域、清洗消毒间等也公开展示。让后厨从幕后走到前台，引导师生直接参与食品安全，让师生来监督，“透明厨房”将后厨的“一举一动”和每道工序流程尽收眼底，把每盘菜的“背后故事”了解得真真切切，实现了“从田头到餐桌”的全程透明无死角监控，织密“舌尖安全网”。

　　“省级餐饮安全示范单位” ----餐饮业最高褒奖

　　近年来，平度九中食堂管理成绩连连，硕果不断。在获得平度市学校食堂管理先进单位、平度市食品安全示范单位，青岛市“AAA级健康校园”、青岛市食品卫生信誉度A级单位、青岛市标准化食堂、青岛市食品安全进校园先进集体、青岛市餐饮服务示范单位、青岛市节约型校园等荣誉的基础上，2014年被山东省教育厅和山东省食品药品监督管理局联合授予“省级餐饮安全示范单位”，成为平度市餐饮系统唯一获此殊荣的单位，受到各级领导和社会各界的充分肯定和高度评价。

　　一份师生满意的“舌尖上的答卷”

　　平度九中以“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责、最优质的服务”，为广大师生织牢了“舌尖安全网”，交上了一份师生满意的“舌尖上的答卷”。

　　我们坚信，“舌尖上的九中”会让更多人吃得放心、吃得开心、吃得舒心，“舌尖上的九中”必定更加安全、更有滋味。